Nell'immaginario collettivo locale, Castelpoggio, è fortemente legato al pane.
Chi non è mai passato dal paese senza poter resistere alla tentazione di fermarsi e gustare un pezzo della famosa "focaccina" ? Oppure senza comprare un caratteristico filone di pane da portare a casa ?
L'antico forno a legna è una fermata obbligata per chiunque transiti da Castelpoggio, per lavoro, per una gita in montagna o prima di iniziare una passeggiata lungo le antiche mulattiere. Ancor oggi il pane viene prodotto secondo le più antiche tradizioni e cotto rigorosamente nel forno alimentato a legna.
Il lavoro del fornaio per produrre il pane di domani comincia già oggi con la preparazione delle pasta usando come lievito il "loam", lievito madre che a sua volta è stato preparato il giorno prima. Poi si alza alle prime ore dell'alba per accendere il fuoco dentro al forno, il quale deve essere ancora caldo dal giorno precedente. Poi impasta ancora, condisce e modella il pane a la focaccia, sempre continuando ad alimentare il fuoco per far raggiungere al forno la temperatura ideale. Mentre che i preparati subiscono l'ultima lievitazione collocati su un lenzuolo caldo, il fornaio toglie la brace e pulisce il pavimento interno al forno poi comincia ad infornare i pani uno ad uno con velocità e scaltrezza. Una volta chiuso il forno, mentre che aspetta che la cottura sia ultimata, modella la seconda infornata e cosi via.
Consigli dell'autore
Mi permetto di consigliare alcuni prodotti da abbinare alla "focaccina di Castelpoggio", premettendo che sono frutto di lughi studi pantagruelici che ho eseguito con l'aiuto della mia golosità fin dall'età infantile:
La focaccina con i fichi (e/o fioroni): Non è una novità nella zona ma il sapore della focaccia di Castelpoggio crea con i fichi un contrasto dolce salato unico.
La focaccina con la "mundiola": La mondiola non è un salume che mi piace poi tanto, pero con la focaccina di Castelpoggio si sposa a meraviglia tanto che arriva a diventare il mio salume preferito in quanto ad abbinamento con con il famoso prodotto da forno del paese.
Focaccina con la nutella: Un prodotto della mia infanzia ma il condimento della focaccina si sposa a meravigli con la crema di cioccolato e nocciole famosa in tutto il mondo.
L'Antico forno a legna lo trovate Via Salita Casa Nova.
Leggendo questo post, mi sento orgoglioso di essere imparentato con la famiglia che ha dato origine a questo famoso forno. Anche se i rapporti tra noi "parenti della valle", non sono mai stati molto stretti, è il mio cuore che si stringe nel leggere il successo che hanno avuto i miei avi, nel aggiungere un pezzo di storia del nome Pucciarelli, legata al pane, quale alimento fondamentale per una dieta alimentare equilibrata.
Scritto da: E Pucciarelli | 15 febbraio 2007 a 19:46